Несколько лет назад Наталья Туйчиева даже не предполагала, что займется «сладким» бизнесом.
Наталья Туйчиева.
Получила юридическое образование, но со временем поняла, что это не совсем то, чем хотелось бы заниматься в жизни. Наталье все же удалось найти дело по душе - она выучилась на повара и с головой погрузилась в кулинарию.
Два года назад, родив второго ребенка, ушла в декретный отпуск. Сидя с малышами дома, начала искать интересное занятие, чтобы отвлечься от бытовой суеты. Пришла мысль, что именно сейчас можно воплотить в жизнь свои самые смелые идеи и реализоваться в новой сфере. Наталья перепробовала множество вариантов разнообразить досуг и остановилась на изготовлении сладостей. И вот уже два года молодая мама является владелицей небольшой домашней студии по производству конфет и фигурного шоколада ручной работы.
- Я прошла онлайн-курсы, перечитала множество литературы по этой теме, изучала блоги известных шоколатье, смотрела видеоролики в Интернете - в общем, по крупицам собирала информацию из разных источников, - делится Наталья. - На первых порах были сложности от недостатка опыта, незнания каких-то тонкостей. К шоколаду, как к капризному ребенку, надо найти подход. Я и сейчас продолжаю учиться. Чтобы достичь успеха в этой сфере, необходимо постоянно развиваться, осваивать новые формы и добавки, совершенствовать технику и оттачивать движения. Нужно успеть, пока продукт не начал застывать, воплотить в изделии первоначальный замысел, быстро проработать детали. Поэтому специалист по изготовлению шоколада должен мастерски владеть техникой темперирования, которая заключается в чередовании нескольких этапов нагрева исходного продукта до температуры плавления и последующего остывания до 25-30 градусов. Такой шоколад сохраняет блеск и держит форму. На изготовление одного набора уходит почти пять часов.
Конфеты ручной работы составляют достойную конкуренцию фабричной продукции, при производстве которой часто используют ароматизаторы и консерванты химического происхождения, добавляют пальмовое масло, соевый лецитин. В настоящем шоколаде этих ингридиентов быть не должно. В состав могут входить только тертое какао, сливочное и какао-масло, молоко и сахар. В качестве натуральных добавок я использую орехи, ваниль, кофе или карамель, а для придания изделию более привлекательного вида применяю пищевые красители, которые абсолютно безопасны, не имеют запаха и вкуса. Готовые изделия хранятся до шести месяцев при температуре, не превышающей 15-20 градусов.
Доверие потребителей можно завоевать только качественной продукцией, поэтому не экономлю на сырье. Конфеты, которые делают из дешевых заменителей и химических ароматизаторов, покупатель найдет и в обычном магазине. В работе использую различные виды бельгийского шоколада каллебаут от концерна «Барри Каллебаут», являющегося мировым лидером по производству натурального шоколадного продукта. В его составе
абсолютно нет «химии».
Со временем хобби переросло в любимое занятие, приносящее Наталье доход, а людям пользу и хорошее настроение. В преддверии праздников у мастера шоколадных дел начинается самая жаркая пора. Горячий сезон стартует накануне 1 сентября, далее следуют День учителя, Новый год и все остальные праздники.
Только на изготовление новогодних подарочных наборов у Натальи ушло около 15 килограмм шоколада. Основные запросы приходят из соцсетей, работает и сарафанное радио. Люди выбирают то, что нравится, из представленного каталога, либо делают индивидуальный заказ.
Добившись определенных успехов в своем увлечении, сделав себе имя в «шоколадном» бизнесе, Наталья продолжает экспериментировать со вкусами и оформлением готовых изделий, следит за трендами в этой сфере и работает над своим стилем.
Наталья Каримова.