Печать
Родительская категория: Экономика
Категория: Мое дело
Просмотров: 260
Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Кондитерские изделия, которые Виктория Владимировна создает своими руками, не встретишь на прилавках магазинов.

132

Виктория Ермоленко занимается изготовлением и росписью пряников более восьми лет. Мечтает открыть собственную мастерскую и делиться секретами старинного ремесла.

Русский пряник

Кондитерские изделия, которые Виктория Владимировна создает своими руками, не встретишь на прилавках магазинов. Форма и размеры пряников могут быть самым разнообразными. Все зависит от желания заказчика или собственной фантазии.

К необычному увлечению пришла случайно. Увидела однажды, как знакомая выпекает съедобные фигурки, и тоже решила попробовать. Стала смотреть мастер-классы в Интернете, перебирать рецепты, экспериментировать с ингредиентами.

133

Поначалу выпускала печатные и лепные пряники. Потом остановилась на вырезных. Процесс производства быстрый и не требует особых знаний. Замесил тесто, раскатал, раскроил, отправил в духовку. Если во время выпечки произошла легкая деформация отдельных деталей, то с помощью терки их несложно подогнать под нужные размеры. Сборка домиков, шкатулок проходит по принципу конструктора. В качестве соединительного материала применяется густая белая глазурь.

- Мой пряник делается по старорусскому рецепту и может храниться год, - рассказала Виктория. - Достигается это с помощью комбинаций различных специй. Но главным консервантом является мед. По количественному составу он занимает второе место после муки. Раньше у нас был знакомый пчеловод, который привозил диморфантовый мед, обладающий насыщенным ароматом и вкусом. Он считается очень редким, так как собирается с белого ореха, цветущего раз в четыре года. Потому и стоит недешево. Липовый или цветочный тоже подойдут. Только брать его обязательно нужно у проверенных производителей.

Пряник на Руси существовал всегда. Поначалу его называли просто медовым хлебом. С появлением в стране пряностей к привычному вкусу добавились заморские нотки. Тогда-то и родилось знакомое нам слово «пряник».

Основная специя - корица. В компанию к ней можно добавить до десяти других компонентов. Например, гвоздику. Хороший оттенок дает мускатный орех.

Медовый пряник - очень надежный попутчик. Его можно безбоязненно взять с собой в длительную поездку и съесть через три месяца. Главное - правильно упаковать и не дать высохнуть.

134

Творческая натура

Для рабочего процесса у мастерицы имеется отдельная посуда, набор досок, всевозможные формы, тестомес, миксер, коврики, скалки и другие необходимые инструменты. Все это богатство хранится в специальном сундуке.

Если хочешь сохранить репутацию честного кондитера, экономить на качестве продуктов не стоит. Поэтому Виктория берет только все самое лучшее.

Чтобы пряник раскрыл свои свойства и ароматы, тесто после замеса обязательно выдерживает в морозилке. Чем дольше, тем лучше. На случай, если неожиданно появится заказчик, определенный стратегический запас готового полуфабриката всегда лежит наготове. Процесс разморозки должен протекать естественным путем.

Какую форму приобретет в итоге тесто, зависит от повода и пожеланий. День учителя, день рождения, Новый год. Если у человека нет четких представлений о том, что он хочет, сама предлагает различные варианты. Признается:

- Когда понимаешь, что подарок не куплен в ближайшем магазине, а сделан специально для тебя, это очень приятно.

Многое зависит и от росписи пряника. Первые изделия украшала только глазурью. Потом стала добавлять цвета - кистью или кулинарным пакетиком. Хотя процесс рисования очень сильно отличается от привычной живописи, большим подспорьем служит художественное образование, полученное в школьные годы. Если требуется нанести на поверхность определенное изображение, запускает специальный пищевой принтер.

По образованию Виктория Владимировна механик пищевого производства, но по профессии она не работала. Пока муж был военным, моталась с ним по гарнизонам. Всегда выручало умение пользоваться кистями и красками. Долгое время жили в Иркутской области, в Воздвиженке. Когда осели в Уссурийске, открыла свой магазин «Русский сувенир» в Изумрудной долине. К сожалению, коммерческий проект не получил должного развития. Сказались отдаленность от города и недостаток покупателей. Как нельзя кстати пришло увлечение пряниками. Вдоволь накормив выпечкой домочадцев, она решила выйти на широкий простор.

135

Все обязательно получится

Помимо пряников, Виктория Ермоленко специализируется на создании зефирных цветов. Процесс этот довольно кропотливый. Мастерство нарабатывала постепенно, методом проб и ошибок.

- Зефир состоит из смеси яблочного пюре, взбитого белка и загустителя агар-агара, - говорит она. - Чтобы воплотить в жизнь какой-то замысел, нужно действовать быстро и четко. Времени дается не более 30 минут. Затем пластичная масса твердеет и становится непригодной для работы. Кроме того, необходимо точное соблюдение количества исходного продукта. Например, на 15 цветов мне нужно положить шесть граммов агар-агара. Ни больше ни меньше. Если будет пять граммов, то получится другая консистенция. Семь граммов - я просто не успею выработать все. Соблюдение температурного режима тоже важная составляющая процесса. Точка кипения - 103°C. Если термометр не точный, то ничего не получится. Такие вот нюансы.

Как творческий человек, Виктория состоит в уссурийском клубе мастеров. Принимает участие в местных или краевых конкурсах. Уже неоднократно ее пряники и зефирные цветы становились лауреатами всех степеней. Но останавливаться на достигнутом мастерица не собирается. Делится планами:

- Мне хочется открыть свой цех, уютный и функциональный. Чтобы можно было работать в полную силу и давать мастер-классы.

Очень помог продвинуться в осуществлении задуманного Всероссийский акселератор проектов. За шесть недель обучения она пересмотрела прежний подход к любимому делу. Раньше ее пряники мало чем отличались от массы других. Да, они были вкусными и замечательными, но для продвижения требовалось нечто большее - новый внешний вид, своя концепция, связанная с приморской природой, индивидуальный логотип. А вместе с этим появились цели и уверенность, что все обязательно получится.

Николай МИХАЙЛОВ.
Фото из личного архива В. Ермоленко.

 

Поделитесь ...